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膨化食物的形成过程

发表日期:2018-03-17

  为了让大家更好的了解膨化食品,下面我们来介绍一下膨化食品形成的过程是什么?首先把用于膨化的食物放置在膨化器中,然后进行加温和加压操作,使得食物中的水分呈现过热状态,让粒身变得柔软。
 
  检测膨化器中的压力,当达到一定的压力的时候,打开膨化器的盖子,这时候,膨化器内的高压瞬间变成了常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态。
 
  在这个过程爆炸过程中,爆炸也拉断了粮粒内在的分子结构,把不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了,经过这样的过程,膨化食物就制成了。